Стевия

Стевияширинкунанда ва ивазкунандаи шакар аст, ки аз баргҳои навъҳои растании Stevia rebaudiana, ки зодаи Бразилия ва Парагвай аст.Пайвастҳои фаъол гликозидҳои стевиол мебошанд, ки аз шакар 30 то 150 маротиба ширинтар доранд, ба гармӣ устувор, рН устувор ва ферментнашаванда мебошанд.
Стевия як растании гиёҳиест, ки ба оилаи Asteraceae тааллуқ дорад ва маънои онро дорад, ки он бо гиёҳҳо, хризантемаҳо ва мариголдҳо зич алоқаманд аст.Ҳарчанд зиёда аз 200 намуд вуҷуд дорад, Stevia rebaudiana Bertoni навъҳои пурарзиштарин ва навъест, ки барои истеҳсоли аксари маҳсулоти ошӣ истифода мешавад.
Стевия табиатан метавонад ба дастурҳо шириниро ҳатто бидуни саҳми калория илова кунад.Иқтибос аз барги стевия аз шакар тақрибан 200 маротиба ширинтар аст, вобаста ба таркиби мушаххаси мавриди баррасӣ қарор дорад, ки ин маънои онро дорад, ки ба шумо танҳо як каме каме лозим аст, то чойи субҳи худро ширин кунед ё партияи навбатии маҳсулоти пухтаи солим.
Бисёре аз стевияи хом / хом ё маҳсулоти стевияи ҳадди ақал коркардшуда ҳарду намуди пайвастагиҳоро дар бар мегиранд, дар ҳоле ки шаклҳои коркардшуда танҳо ребаудиозидҳоро дар бар мегиранд, ки ширинтарин қисми барг мебошанд.
Ребиана, ё ребаудиозиди баландсифати А, аз ҷониби Идораи ғизо ва маводи мухаддири ИМА (FDA) "умумӣ ҳамчун бехатар эътироф шудааст" (GRAS) ва метавонад ҳамчун ширинкунандаи сунъӣ дар ғизо ва нӯшокиҳо истифода шавад.
Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки истифодаи тамоми барг ё ребаудиозиди тозашудаи A дорои баъзе имтиёзҳои бузурги саломатӣ мебошад, аммо ин метавонад барои омехтаҳои тағирёфта, ки воқеан хеле ками худи растанӣ доранд, дуруст набошад.