Оё ҳама спиртҳои қандӣ ба шумо дарунравӣ меоранд?
Оё ҳама намуди ивазкунандаҳои шакар, ки ба хӯрок илова карда мешаванд, солим мебошанд?
Имрӯз мо дар ин бора сӯҳбат хоҳем кард. Спирти шакарӣ чист? Спирти шакарӣ полиолҳоест, ки одатан аз доираи васеи шакарҳои мувофиқ сохта мешаванд. Масалан, редуксияи ксилоза ксилитии шинос аст.
Илова бар ин, спиртҳои шакарӣ, ки айни замон дар ҳоли таҳия мебошанд, чунинанд:
Глюкоза → сорбитол фруктоза → маннитол лактоза → Лактитол глюкоза → эритритол сахароза → изомальт
Сорбитол, спирти қандӣ, ҳоло яке аз маъмултарин "иловаҳои функсионалии хӯрокворӣ" аст. Чаро он ба хӯрок илова карда мешавад? Зеро он бартариҳои зиёд дорад.
Пеш аз ҳама, устувории спиртҳои шакарӣ ба гармии кислотаӣ хуб аст ва реаксияи Майлард дар гармӣ ба осонӣ ба амал намеояд, аз ин рӯ, он одатан боиси аз даст додани моддаҳои ғизоӣ ва тавлид ва ҷамъшавии канцерогенҳо намешавад. Дуюм, спиртҳои шакарӣ аз ҷониби микроорганизмҳо дар даҳони мо истифода намешаванд, ки ин арзиши рН-ро дар даҳон коҳиш медиҳад, аз ин рӯ, он дандонҳоро занг намезанад;
Илова бар ин, спиртҳои қандӣ арзиши қанди хунро дар бадани инсон зиёд намекунанд, балки миқдори муайяни калорияҳоро низ таъмин мекунанд, аз ин рӯ онро ҳамчун ширинкунандаи ғизоӣ барои одамони гирифтори диабет истифода бурдан мумкин аст.
Дар бозор намудҳои зиёди газакҳо ва шириниҳои ксилит мавҷуданд. Пас, шумо метавонед бубинед, ки чаро спиртҳои шакарӣ як классикӣ мебошанд "иловаи функсионалии хӯрокворӣ"? Зеро он ширинии паст, бехатарии баланди ғизоӣ дорад, кариеси дандонҳоро ба вуҷуд намеорад, ба қанди хун таъсир намерасонад ва устувории баланди гармии кислотавӣ дорад.
Албатта, спиртҳои шакарӣ хубанд, аммо чашмгуруснагӣ накунед - аксари спиртҳои шакарӣ одатан ҳангоми истеъмоли миқдори зиёд исҳоловаранд.
Малтитол бештар дарунравӣ истеъмол мекунад, кадом принсип?
Пеш аз шарҳ додани принсип, биёед аввал ба таъсири тозакунандаи якчанд спиртҳои маъмули шакар (маъмулӣ истифодашаванда) назар андозем.
| Алкоголҳои қандӣ | Ширинӣ(сахароза = 100) | Таъсири дарунравӣ |
| Ксилит | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Маннитол | 50-60 | +++ |
| Малтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Манбаи иттилоот: Салминен ва Халликайнен (2001). Ширинкунандаҳо, иловаҳои ғизоӣ. Нашри Ⅱnd.
Вақте ки шумо спиртҳои қандро мехӯред, онҳо аз ҷониби пепсин таҷзия намешаванд, балки мустақиман ба рӯдаҳо мераванд. Аксари спиртҳои қандӣ дар рӯда хеле суст ҷаббида мешаванд, ки фишори баланди осмотикиро ба вуҷуд меорад, ки боиси баланд шудани фишори осмотикии мундариҷаи рӯда мегардад ва сипас оби луобпардаи девори рӯда ба ковокии рӯда ворид мешавад ва сипас шумо дар ҳолати бесарусомонӣ қарор мегиред.
Дар айни замон, пас аз ворид шудани спирти қандӣ ба рӯдаи ғафс, он аз ҷониби бактерияҳои рӯда фермент карда мешавад ва газ ҳосил мекунад, аз ин рӯ меъда низ газ пайдо мекунад. Аммо, на ҳама спиртҳои қандӣ дарунравӣ ва газро ба вуҷуд меоранд.
Масалан, эритритол, ягона спирти қанди сифркалория, вазни молекулавии хурд дорад ва ба осонӣ ҷаббида мешавад ва танҳо миқдори ками он ба рӯдаи ғафс ворид мешавад, то аз ҷониби микроорганизмҳо фермент карда шавад. Бадани инсон низ таҳаммулпазирии нисбатан баланди эритритол дорад, 80% эритритол ба хуни инсон ворид мешавад, аз ҷониби ферментҳо катаболизатсия намешавад, барои бадан энергия намедиҳад, дар мубодилаи шакар иштирок намекунад, танҳо тавассути пешоб хориҷ карда мешавад, аз ин рӯ, он одатан боиси дарунравӣ ва ҳамворӣ намешавад.
Бадани инсон таҳаммулпазирии баланди изомалт дорад ва истеъмоли ҳаррӯзаи 50 г боиси нороҳатии меъдаву рӯда намешавад. Илова бар ин, изомалт инчунин омили аълои афзоиши бифидобактерияҳо мебошад, ки метавонад афзоиш ва такрористеҳсоли бифидобактерияҳоро мусоидат кунад, тавозуни микроэкологии рӯдаҳоро нигоҳ дорад ва барои саломатӣ муфид аст.
Хулоса, сабабҳои асосии дарунравӣ ва гази меъда, ки аз спирти шакар ба вуҷуд меоянд, инҳоянд: аввалан, он аз ҷониби ферментҳои инсон мубодила намешавад, балки аз ҷониби флораи рӯда истифода мешавад; сабаби дигар таҳаммулпазирии пасти бадан ба он аст.
Агар шумо эритритол ва изомалтро дар ғизо интихоб кунед ё формуларо барои баланд бардоштани таҳаммулпазирии бадан ба спирти шакарӣ беҳтар кунед, шумо метавонед таъсири манфии спирти шакариро ба таври назаррас коҳиш диҳед.
Боз чӣ ивазкунандаи шакар аст? Оё он воқеан бехатар аст?
Бисёриҳо шириниро дӯст медоранд, аммо ширинӣ дар айни замон ба мо хушбахтӣ меорад, он инчунин фарбеҳӣ, пӯсидагии дандон ва бемориҳои дилу рагро ба бор меорад. Аз ин рӯ, барои қонеъ кардани ниёзҳои дугонаи таъм ва саломатӣ, ивазкунандаи шакар тавлид шудааст.
Ивазкунандагони шакар як гурӯҳи пайвастагиҳое мебошанд, ки хӯрокҳоро ширин мекунанд ва калорияашон кам аст. Илова бар спиртҳои шакар, намудҳои дигари ивазкунандагони шакар, ба монанди ширинбия, стевия, гликозиди монфрути монах, ширинии сома ва дигар ивазкунандагони табиии шакар мавҷуданд; ва сахарин, ацесульфамеа, аспартам, сукралоза, цикламат ва дигар ивазкунандагони синтетикии шакар. Бисёре аз нӯшокиҳо дар бозор бо тамғаи "бе шакар, сифр шакар" нишонгузорӣ шудаанд, бисёре аз онҳо дар асл маънои "бе сахароза, бе фруктоза"-ро доранд ва одатан барои таъмини ширинӣ ширинкунандаҳо (ивазкунандагони шакар) илова мекунанд. Масалан, як бренди нӯшокиҳои газдор эритритол ва сукралозаро дар бар мегирад.
Чанде пеш, мафҳуми "бе шакар"ва"бе шакар" дар Интернет баҳси васеъро ба вуҷуд овард ва бисёриҳо бехатарии онро зери суол бурданд.
Чӣ тавр онро баён кардан мумкин аст? Робитаи байни ивазкунандаҳои шакар ва саломатӣ мураккаб аст. Пеш аз ҳама, ивазкунандаҳои табиии шакар ба саломатии инсон таъсири мусбат мерасонанд. Дар айни замон, мушкилоти асосӣ дар хароҷоти истеҳсолии онҳо ва дастрасии захираҳои табиӣ мебошанд.
Момордика дорои шакари табиии "глюкозиди Момордика" мебошад. Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки момосид метавонад истифодаи глюкоза ва равғанро беҳтар кунад, ҳассосияти инсулинро афзоиш диҳад, ки интизор меравад диабетро беҳтар кунад. Мутаассифона, ин механизмҳои амал то ҳол норавшананд. Таҳқиқоти дигари илмӣ нишон доданд, ки ивазкунандагони синтетикии шакари сифркалория метавонанд шумораи бактерияҳои муфидро дар рӯда кам кунанд ва ба ихтилоли флораи рӯда оварда расонанд ва хатари таҳаммулнопазирии глюкозаро афзоиш диҳанд. Аз тарафи дигар, баъзе ивазкунандагони шакар (асосан ивазкунандагони синтетикии камкалория), ба монанди изомалт ва лактитол, метавонанд бо зиёд кардани шумора ва гуногунии флораи рӯда нақши мусбат бозанд.
Илова бар ин, ксилит ба ферментҳои ҳозима, ба монанди алфа-глюкозидаза, таъсири боздоранда дорад. Неогесперидин дорои баъзе хосиятҳои антиоксидантӣ мебошад. Омехтаи сахарин ва неогесперидин бактерияҳои муфидро беҳтар ва зиёд мекунад. Стевиозид вазифаи ҳавасмандгардонии инсулин, паст кардани қанди хун ва нигоҳ доштани гомеостази глюкозаро дорад. Умуман, аксари хӯрокҳое, ки мо бо шакари иловашуда мебинем, азбаски онҳоро барои бозор тасдиқ кардан мумкин аст, дар бораи бехатарии онҳо хавотир шудан лозим нест.
Ҳангоми харидани ин маҳсулот, танҳо ба рӯйхати компонентҳо нигаред ва онҳоро бо миқдори кам истеъмол кунед.
Вақти нашр: 17 сентябри соли 2024