Оё ҳама спиртҳои қанд ба шумо дарунравӣ медиҳанд?
Оё ҳама намуди ивазкунандаи шакар ба ғизо солим мебошанд?
Имрӯз мо дар бораи он сӯҳбат хоҳем кард. Алкоголи шакар маҳз чист? Спиртҳои қанд полиолҳо мебошанд, ки одатан аз доираи васеи қандҳои мувофиқ сохта мешаванд. Масалан, коҳиши ксилоза ксилитоли шинос аст.
Илова бар ин, спиртҳои қанд дар ҳоли ҳозир инҳоянд:
Глюкоза → фруктоза сорбитол → маннитол лактоза → глюкоза лактитол → сахароза эритритол → изомалтол
Сорбитол Алкоголи шакар ҳоло яке аз маъмултарин "иловаҳои функсионалии ғизо" мебошад. Чаро он ба ғизо илова карда мешавад? Зеро он афзалиятҳои зиёд дорад.
Пеш аз ҳама, устувории спиртҳои қанд ба гармии кислота хуб аст ва реаксияи Maillard дар гармӣ он қадар осон нест, аз ин рӯ он умуман боиси талафи маводи ғизоӣ ва тавлид ва ҷамъшавии канцерогенҳо намешавад. Сониян, спиртҳои қандро микроорганизмҳо дар даҳони мо истифода намебаранд, ки ин арзиши рН-ро дар даҳон паст мекунад, бинобар ин дандонҳоро занг намезанад;
Илова бар ин, спиртҳои қанд арзиши қанди хуни бадани инсонро зиёд намекунанд, балки инчунин миқдори муайяни калорияҳоро таъмин мекунанд, аз ин рӯ онро метавон ҳамчун ширинкунандаи ғизоӣ барои одамони гирифтори диабет истифода бурд.
Дар бозор намудҳои зиёди газакҳо ва шириниҳои ксилитол мавҷуданд. Пас шумо метавонед бифаҳмед, ки чаро спиртҳои шакар классикӣ мебошанд "иловаи функсионалии ғизо"? Дар ниҳоят, он дорои ширинии паст, бехатарии баланди ғизоӣ, кариеси дандонҳоро ба вуҷуд намеорад, ба арзиши қанди хун таъсир намерасонад ва устувории гармии кислотаи баланд дорад.
Албатта, спиртҳои қанд хубанд, аммо хасис нашавед - аксари спиртҳои қанд ҳангоми дар вояи калон истеъмол кардан одатан исҳоловар мебошанд.
Малтитол бештар дарунравӣ мехӯрад, кадом принсип?
Пеш аз шарҳ додани принсип, биёед аввал ба таъсири тозакунии якчанд спиртҳои маъмулии шакар назар андозем.
| Алкоголи шакар | Ширинӣ(сахароза = 100) | Таъсири дарунравӣ |
| Ксилитол | 90-100 | ++ |
| Сорбитол | 50-60 | ++ |
| Маннитол | 50-60 | +++ |
| Малтитол | 80-90 | ++ |
| Лактитол | 30-40 | + |
Манбаи иттилоот: Салминен ва Халликайнен (2001). Ширинкунандаҳо, иловаҳои ғизоӣ. Нашри Ⅱnd.
Вақте ки шумо спиртҳои қандро мехӯред, онҳо тавассути пепсин шикаста намешаванд, балки бевосита ба рӯдаҳо мераванд. Аксари спиртҳои қанд дар рӯда хеле суст ҷаббида мешаванд, ки ин фишори баланди осмотикиро ба вуҷуд меорад, ки боиси баланд шудани фишори осмотикии таркиби рӯда мегардад ва сипас оби луобпардаи девори рӯда ба холигоҳи рӯда дохил мешавад ва он гоҳ шумо дар бесарусомонӣ.
Дар баробари ин, пас аз ворид шудани спирти қанд ба рӯдаи ғафс, он аз ҷониби бактерияҳои рӯда фермент карда газ ба вуҷуд меояд, аз ин рӯ меъда ҳам газвор мешавад. Аммо на ҳама спиртҳои қанд дарунравӣ ва газро ба вуҷуд меоранд.
Масалан, эритритол, ки ягона спирти шакарии сифр калория дорад, вазни молекулавии хурд дорад ва ба осонӣ ҷаббида мешавад ва танҳо миқдори ками он ба рӯдаи ғафс медарояд ва микроорганизмҳо фермент мешаванд. Организми инсон инчунин нисбатан таҳаммулпазирии эритритолро дорад, 80% эритритол ба хуни инсон, тавассути ферментҳо катаболизатсия карда намешавад, баданро энергия таъмин намекунад, дар мубодилаи қанд иштирок намекунад, танҳо тавассути пешоб хориҷ карда мешавад. одатан боиси дарунравӣ ва ҳамворӣ намегардад.
Организми инсон ба изомалтол таҳаммули баланд дорад ва истеъмоли 50 г дар як рӯз боиси нороҳатии меъдаву рӯда нахоҳад шуд. Илова бар ин, изомалтол як омили аълои паҳншавии бифидобактерияҳо мебошад, ки метавонад ба афзоиш ва такрористеҳсоли бифидобактерияҳо мусоидат кунад, мувозинати микроэкологии рӯдаҳоро нигоҳ дорад ва барои саломатӣ муфид аст.
Хулоса, сабабҳои асосии дарунравӣ ва меъдаҳо аз спирти қанд инҳоянд: якум, онро ферментҳои инсон мубодила намекунанд, балки онро флораи рӯдаҳо истифода мебаранд; Дигар таҳаммули пасти бадан ба он аст.
Агар шумо эритритол ва изомалтолро дар ғизо интихоб кунед, ё формуларо барои баланд бардоштани таҳаммулпазирии бадан ба спирти шакар беҳтар кунед, шумо метавонед таъсири манфии спирти қандро хеле кам кунед.
Боз чӣ ивазкунандаи шакар аст? Оё он дар ҳақиқат бехатар аст?
Бисёр одамон ширин хӯрданро дӯст медоранд, аммо ширинӣ ҳамзамон ба мо хушбахтӣ меорад, фарбеҳӣ, дандонҳо ва бемориҳои дилу рагҳоро низ меорад. Ҳамин тавр, барои қонеъ кардани ниёзҳои дугонаи таъм ва саломатӣ, ивазкунандаи шакар тавлид шуд.
Ивазкунандаҳои шакар як гурӯҳи пайвастагиҳое мебошанд, ки ғизоро ширин мекунанд ва калорияҳои кам доранд. Ба гайр аз спиртхои канд, дигар навъхои ивазкунандаи шакар, аз кабили ширинбия, стевия, гликозиди монкфрут, ширинии сома ва дигар ивазкунандаи шакари табии мавчуданд; Ва сахарин, ацесульфамеа, аспартам, сукралоза, цикламат ва дигар ивазкунандаи шакари синтетикӣ. Бисёре аз нӯшокиҳо дар бозор тамғаи "не шакар, сифр шакар" доранд, бисёриҳо дар асл маънои "не сахароза, бе фруктоза" мебошанд ва одатан барои таъмини ширинӣ ширинкунандаҳо (ҷонишинҳои шакар) илова мекунанд. Масалан, як бренди сода дорои эритритол ва сукралоза мебошад.
Чанде пеш мафхуми «шакар нест"ва"шакар сифр" дар Интернет баҳси густардаеро ба вуҷуд овард ва бисёриҳо бехатарии онро зери шубҳа гузоштанд.
Чӣ тавр гузоштан мумкин аст? Муносибати байни ивазкунандаи шакар ва саломатӣ мураккаб аст. Пеш аз ҳама, ивазкунандаи шакар табиӣ ба саломатии инсон таъсири мусбӣ мерасонад. Дар айни замон душворихои асосй дар харочоти истехсоли онхо ва мавчуд будани ресурсхои табий мебошанд.
Момордика дорои қанди табиии "Momordica glucoside" мебошад. Таҳқиқотҳо нишон доданд, ки момосид метавонад истифодаи глюкоза ва равғанро беҳтар кунад, ҳассосияти инсулинро афзоиш диҳад, ки интизор меравад, ки диабети қандро беҳтар кунад. Мутаассифона, ин механизмҳои амал то ҳол равшан нестанд. Тадқиқотҳои дигари илмӣ нишон доданд, ки ивазкунандаи шакарҳои синтетикии сифр калориянок метавонанд шумораи бактерияҳои муфидро дар рӯда кам кунанд ва боиси ихтилоли флораи рӯда гардад ва хатари таҳаммулнопазирии глюкозаро зиёд кунад. Аз тарафи дигар, баъзе ивазкунандаи шакар (асосан ивазкунандаи синтетикии камкалория), ба монанди изомалтол ва лактитол, метавонанд тавассути зиёд кардани миқдор ва гуногунии флораи рӯда нақши мусбӣ бозанд.
Илова бар ин, ксилит ба ферментҳои ҳозима ба монанди алфа-глюкозидаза таъсири ингибиторӣ дорад. Neohesperidin дорои хосиятҳои антиоксидантӣ мебошад. Омехтаи сахарин ва неоэсперидин бактерияҳои муфидро беҳтар ва зиёд мекунад. Стевиозид функсияи пешбурди инсулин, паст кардани қанди хун ва нигоҳ доштани гомеостази глюкозаро дорад. Умуман, аксари хӯрокҳоеро, ки мо бо иловаи шакар мебинем, мебинем, зеро онҳо метавонанд барои бозор тасдиқ карда шаванд, дар бораи бехатарии онҳо ташвиши зиёд лозим нест.
Ҳангоми харидани ин маҳсулот танҳо ба рӯйхати компонентҳо нигоҳ кунед ва онҳоро ба меъёр бихӯред.
Вақти фиристодан: сентябр-17-2024