Дар зери кафки ҷӯшонидаи пивои қаҳрабоӣ ганҷинаи растании нодида гирифташуда пинҳон аст. Ҳанӯз дар асри 9-уми мелодӣ, он ҳамчун консервантҳои табиӣ аз ҷониби пивопазони аврупоӣ истифода мешуд. Имрӯзҳо, он бо талхӣ ва бӯи беназири худ ба ашёи хоми ҳатмӣ дар пивопазӣ табдил ёфтааст. Ин навъи растанӣ хмель аст.
1. Хмель: Силоҳи ҷодугарӣ барои пухтани пиво
Хмель (Humulus lupulus), ки бо номи хмель мор низ маълум аст, як растании бисёрсолаи баромадан аз оилаи Cannabaceae буда, метавонад то 7 метр дарозӣ дошта бошад. Он гулҳои зичи конусшакл дорад, ки ботаникӣ онҳоро конусҳо меноманд ва аз гулбаргҳои нарми қатронии сабзи равшан иборатанд. Вақте ки пухта мерасад, конусҳои хмель бо ғадудҳои антоцианин пӯшонида мешаванд, ки қатрон ва равғанҳои эфириро ҷудо мекунанд ва мазза ва бӯи беназири навъи хмельро ба вуҷуд меоранд. Конусҳои хмель одатан дар охири моҳи август ё сентябр чида мешаванд.
Хмель аз замонҳои қадими Миср ҳамчун гиёҳи шифобахш истифода мешуд. Дар замони Рум, хмель барои беҳбуди бемориҳои ҷигар ва ихтилоли системаи ҳозима истифода мешуд. Аз асри 13 инҷониб, хмель дар минтақаи араб ҳамчун доруи хуб барои беҳбуди бемориҳои табларза ва испурч ҳисобида мешуд.
Истифодаи хмель дар пиво ба Аврупо дар асри 9-уми мелодӣ бармегардад. Дар аввал, онҳо ба пиво аз сабаби хосиятҳои консервантии онҳо барои дароз кардани мӯҳлати нигоҳдорӣ илова карда мешуданд. Дар асрҳои миёна, пивопазон дар дайрҳои Олмон кашф карданд, ки он метавонад ширинии ҷавдорро мувозинат кунад, ба пиво талхии тароватбахш ва бӯи бой диҳад ва бо ин васила мавқеи асосии онро дар пивопазӣ муқаррар кунад. Имрӯз, тақрибан 98% хмельҳои парваришшуда асосан дар саноати пивопазӣ истифода мешаванд ва Иёлоти Муттаҳида бузургтарин истеҳсолкунандаи хмель дар ҷаҳон аст.
2. Хмель на танҳо дар пивопазӣ, балки таъсири судманди бештаре дорад.
Хмель, бо талхӣ ва бӯи беназири худ, ба ашёи хоми ҳатмӣ дар пивопазӣ табдил ёфтааст. Аммо, арзиши он аз ин хеле болотар аст.
Таҳқиқоти муосир нишон доданд, ки хмель дорои кислотаҳои α (асосан гумулон) ва β (асосан гумулон), флавонолҳо (кверсетин ва кемпферол), равғанҳои 3-флавоноидҳо (асосан катехинҳо, эпикатехинҳо ва проантоцианидинҳо), кислотаҳои фенолӣ (кислотаи ферулӣ) ва миқдори нисбатан ками флавоноидҳои изопрен (кислотаи фулвоӣ) мебошад. Дар байни онҳо, кислотаҳои алфа ва бета кислотаҳо манбаъҳои асосии талхии хмель мебошанд.
Оромкунанда ва хобовар: Ҳумулон дар хмель метавонад ба ретсепторҳои GABA пайваст шавад, изтиробро коҳиш диҳад ва хобро беҳтар созад. GABA дар хмель метавонад фаъолияти нейротрансмиттери GABA-ро афзоиш диҳад ва бо ин васила системаи марказии асабро боздорад. Таҷрибаи модели ҳайвонот нишон медиҳад, ки консентратсияи 2 миллиграмми экстракти хмель метавонад фаъолияти шабонаро дар ритми сиркадианӣ самаранок коҳиш диҳад. Хулоса, таъсири оромбахши хмель тавассути функсияи беҳтаршудаи ретсепторҳои GABA, ки барои интиқоли босуръати синаптикии боздоранда дар мағзи сар масъуланд, ба амал меояд. Дар айни замон, одамон аксар вақт хмельро бо валериана якҷоя мекунанд, то чойи оромкунанда тайёр кунанд.
Таъсири антиоксидантӣ ва зиддиилтиҳобӣ: Хмель дорои биомолекулаҳои дорои потенсиали баланди антиоксидантӣ, аз қабили флавонолҳо, рутин (гликозиди кверсетин-3-рутин) ва астрагалозид (канофенол-3-глюкозид) мебошад, ки метавонанд аз зарари намудҳои реактивии оксиген самаранок пешгирӣ кунанд. Илова бар ин, ксантол дар хмель метавонад радикалҳои озодро нест кунад, роҳи NF-κB-ро боздорад ва илтиҳоби музминро (масалан, артрит) сабук кунад.
Антибактериалӣ: Аз Мисри Қадим инҷониб, хмель барои нигоҳдории хӯрокворӣ истифода мешуд. Кислотаи талхи α ва β дар хмель фаъолияти зиддибактериявӣ доранд ва метавонанд афзоиши микроорганизмҳои гуногун, аз ҷумла Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, Staphylococcus epidermococcus, Streptococcus mutans ва бактерияҳои грам-мусбатро боздоранд. Ин инчунин яке аз сабабҳои он аст, ки чаро пиво аз қадимулайём нисбат ба оби нӯшокӣ бехатартар буд. Илова бар он ки он дорои хосиятҳои зиддибактериявӣ аст, алфа-кислотаҳо инчунин ба нигоҳ доштани устувории кафки пиво мусоидат мекунанд.
Дастгирии саломатии занон: Изопренилнарингини хмель (аз фулминол ва ҳосилаҳои он гирифта шудааст) метавонад коҳиши сатҳи 17-β-эстрадиолро ҳангоми менопауза ҷуброн кунад. Доруҳои хмель дорои 8-изопренилнарингин мебошанд, ки яке аз фитоэстрогенҳои пуриқтидорест, ки дар олами растанӣ маълум аст. Доруҳои хмельро метавон ҳамчун ивазкунандаи табиии фитоэстрогенҳо ҳангоми менопауза дар занон барои рафъи гармшавии тез, бехобӣ ва тағйирёбии рӯҳия истифода бурд. Тадқиқоте, ки дар он 63 зан иштирок карданд, нишон дод, ки истифодаи доруҳои хмель метавонад нишонаҳои вазомоторӣ ва гармшавии марбут ба менопаузаро коҳиш диҳад.
Ҳифзи асабҳо: Таҳқиқот нишон доданд, ки терпенҳои хмель метавонанд монеаи хун-мағзи сарро убур кунанд, асабҳоро муҳофизат кунанд, барои мағзи сар муҳофизати зиддиилтиҳобӣ фароҳам оранд ва стресси оксидшавиро коҳиш диҳанд. Таҳқиқоти дигар нишон дод, ки кислотаи изоалфаи хмель метавонад тавассути фаъол кардани интиқоли асабии дофамин хотираи вобаста ба гиппокамп ва вазифаҳои маърифатии марбут ба қишри префронталиро беҳтар созад. Кислотаи талх дар хмель метавонад вазифаи хотираро тавассути механизме, ки тавассути интиқоли нейроэндреналини норадреналин ба амал меояд, беҳтар созад. Кислотаи изоалфаи хмель метавонад илтиҳоби нейрон ва нуқсони маърифатиро дар моделҳои гуногуни бемориҳои нейродегенеративии хояндаҳо, аз ҷумла бемории Алтсгеймер, коҳиш диҳад.
3. Истифодаи хмель
Маълумоти Мордор нишон медиҳад, ки ҳаҷми бозори хмель дар соли 2025 ба 9,18 миллиард доллари ИМА баробар аст ва интизор меравад, ки то соли 2030 ба 12,69 миллиард доллари ИМА расад ва суръати афзоиши солонаи он дар давраи пешбинишуда (2025-2030) 6,70% бошад. Интизор меравад, ки бозори хмель бо назардошти афзоиши истеъмоли пиво, тамоюли пивои ҳунармандӣ ва рушди навъҳои нави хмель афзоиш ёбад.
Танҳо саломатии хуб
Як париданкапсулаи гиёҳхорӣба фурӯш бароварда шудааст. Ин маҳсулот таъсири оромбахш дорад ва ба хоб мусоидат мекунад.
Вақти нашр: 24 июни соли 2025