Ҳама хӯрданро дӯст медорандгуммиҳо, аммо кам одамон онро ғизо мешуморанд. Дар асл, gummies як ғизои сунъӣ аст ва раванди истеҳсоли он бисёр масъалаҳои кошеро дар бар мегирад.
Гаммиҳои мулоим Кошер
Чаро истехсолирезинҳои мулоимназорати кошер талаб мекунад?
Аксари маҳсулоти коркардшуда аз коркарди аввалия то ворид шудан ба бозор марҳилаҳои зиёдеро мегузаранд. Масъалаҳои Кошер метавонанд аз мошинҳои боркаш, ки ашёи хомро интиқол медиҳанд, ба миён оянд. Мошинҳои боркаш метавонанд маҳсулоти кошер ва ғайрикошерро дар як вақт бидуни тозакунии дуруст интиқол диҳанд. Илова бар ин, азбаски маҳсулоти косер ва ғайрикосер метавонанд хатҳои истеҳсолиро мубодила кунанд, хатҳои истеҳсолӣ низ бояд дуруст тоза карда шаванд. Ва ҳатто агар ҳама хӯрокҳои дар корхона истеҳсолшуда кошер бошанд ҳам, мушкилоти маҳсулоти ширӣ ва таҷҳизоти мубодилаи ғизоҳои бетараф вуҷуд дорад.
Равғанҳо
Рӯйхати компонентҳои маҳсулоти коркардшуда танҳо ба шумо кӯмак мекунад, ки кадом компонентҳо кошер нестанд, аммо он ба шумо гуфта наметавонад, ки кадомаш кошер аст. Бисёре аз моддаҳои кимиёвӣ, ки дар саноати коркарди хӯрокворӣ, махсусан саноати қанд истифода мешаванд, аз равғанҳо, хоҳ растанӣ ё ҳайвонот гирифта мешаванд - ин одатан дар рӯйхати компонентҳо гуфта намешавад. Барои намуна,магний стеарат ё стеарати калсий дар истеҳсоли конфетҳои прессшуда истифода мешавад, то маҳсулот аз қолаб афтад. Ҳарду моддаҳо метавонанд аз ҳайвонот ё наботот бошанд. Стеаратҳо инчунин ҳамчун равғанҳои молиданӣ, эмульгаторҳо, агентҳои зидди печидан ва ғайра дар истеҳсоли планшетҳо, рӯйпӯшҳо ва истеҳсоли глицеридҳо ва полисорбатҳо истифода мешаванд.
Илова бар ин, моно- ва полиглицеридҳо дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун эмульгаторҳо васеъ истифода мешаванд. Масалан, онҳо дар нон барои тару тоза нигоҳ доштани он ва дар хӯрокҳои зуд ва қулай, аз қабили макарон, ғалладона ва картошкаи хушкшуда истифода мешаванд, то часпакро коҳиш диҳанд. Ҳардуи ин кимиёвӣ метавонанд аз ҳайвонот бошанд.
мазза
Баъзе хӯрокҳо, махсусан қаннодӣ, метавонанд дорои компонентҳои муайяне бошанд, ки кошер нестанд. Бисёр конфетҳо маззаҳои сунъӣ ё табииро истифода мебаранд. Назаре аз ќисми дахлдори 60 ќонун (битул б'шишим) ин аст, ки аз истифодаи мазза наметавон худдорї кард, истифодаи миќдори моддањои ѓайрикошерї дар мањсулот иљозат аст.
Баъзе пайвастагиҳои хеле муҳим дар саноати мазза ҳамчун "маззаҳои табиӣ" дар рӯйхати ингредиентҳо номбар шудаанд, аммо табиати кошер нестанд. Мисолҳо дар бар мегиранд сивети Эфиопия, мушки барзагов, кастореум ва амберрис. Ин маззаҳо табиӣ ҳастанд, аммо кошер нестанд. Баъзе ҳосилаҳои шароб ё ангур, аз қабили равғани помоси ангур, инчунин дар саноати хушбӯй, махсусан дар шоколад васеъ истифода мешаванд. Хонаҳои хушбӯй пайвастагиҳои зиёдеро омехта мекунанд, то маззаҳоеро эҷод кунанд, ки онҳо ё муштариёни онҳо мехоҳанд. Пепсин, ки дар хоидан истифода мешавад, аз шарбати ҳозимаи хукҳо ё говҳо ба даст меояд.
Рангҳои ғизо
Рангҳои ғизоӣ як масъалаи муҳими кошер дар саноати хӯрокворӣ, махсусан дар гуммиҳо саноат. Бисёре аз ширкатҳо аз рангҳои сунъӣ, аз қабили сурхи аллура худдорӣ мекунанд, ки метавонанд боиси саратон шаванд ва ба монанди эритрозин манъ карда шаванд. Ва азбаски муштариён рангҳои табииро афзалтар медонанд, бисёр ширкатҳо мекӯшанд аз рангҳои сунъӣ худдорӣ кунанд. Қоидаҳои FDA талаб мекунанд, ки иловаҳои хӯрокворӣ ва рангҳо дар рӯйхати компонентҳо номбар карда шаванд, ба истиснои маззаҳо, маззаҳо ва рангҳо бидуни муайян кардани компонентҳои мушаххас, аммо рангҳо ва маззаҳои сунъӣ. Илова бар ин, баъзе рангҳои ангиштсанг бояд ҷузъҳои мушаххасро номбар кунанд.
Мутаассифона, беҳтарин ивазкунандаи ранги сурхи сунъӣ кармин аст, ки аз бадани хушкшудаи ҳашароти кохинии мода истихроҷ карда мешавад. Cochineal асосан дар Амрикои Ҷанубӣ ва ҷазираҳои Канария мавҷуд аст. Cochineal ранги сурхи бениҳоят устувор аст, ки дар навъҳои зиёди маҳсулот - нӯшокиҳои спиртӣ, нӯшокиҳои омехта, пуркунӣ, яхбандӣ, шарбатҳои мевагӣ, махсусан шарбатҳои гелосӣ, йогурт, яхмос, маҳсулоти пухта, желе, резини ва шербет истифода мешаванд.
Рангҳо аз манбаъҳои кошер метавонанд бо моддаҳои ғайрикошерӣ, ба монанди моноглицеридҳо ва пропиленгликол коркард карда шаванд, то кори онҳоро беҳтар созанд. Чунин иловаҳо ёрирасони коркард мебошанд ва талаб карда намешаванд, ки дар рӯйхати компонентҳо номбар карда шаванд. Шарбати ангур ё иқтибосҳои пӯсти ангур низ аксар вақт ба нӯшокиҳо ҳамчун пигментҳои сурх ва арғувон илова карда мешаванд.
Маҳсулоти мушаххас
Гамми хоидан
Гамми хоидан маҳсулотест, ки бисёр масъалаҳои косеро дар бар мегирад. Глицерин як нармкунандаи пойгоҳи резинӣ аст ва дар истеҳсоли пойгоҳи резинӣ муҳим аст. Компонентҳои дигари дар хоидан хоидан дар боло зикршуда низ метавонанд аз ҳайвонот бошанд. Илова бар ин, маззаҳо бояд сертификати косер бошанд. Тамғаҳои хоидании бренди миллӣ ғайри косер мебошанд, аммо маҳсулоти кошер низ мавҷуданд.
Шоколад
Бештар аз ҳама гуна шириниҳои дигар, шоколад бояд сертификати кошер бошад. Ширкатҳои аврупоӣ метавонанд то 5% равғани растанӣ ё ҳайвонотро ба маҳсулоти худ илова кунанд, то миқдори равғани какао истифодашударо кам кунанд - ва маҳсулот то ҳол шоколади холис ҳисобида мешавад. Таъминкунанда инчунин метавонад дорои равғани помозаи ангури ғайрикошерӣ бошад. Агар нишони Pareve (бетараф) надошта бошад, бисёре аз шоколадҳои торик, каме талх ва рӯйпӯшҳои шоколад метавонанд аз 1% то 2% шир дошта бошанд, то мӯҳлати нигоҳдорӣ дароз карда шаванд ва сафедшавӣ, сафедшавии рӯи он пешгирӣ карда шаванд. Миқдори ками шир махсусан дар шоколаде, ки дар Исроил истеҳсол мешавад, маъмул аст.
Шоколадҳои синтетикӣ, ки барои рӯйпӯшҳо истифода мешаванд, дорои равғанҳои ҳайвонот ё сабзавот мебошанд. Гаммиҳои какао метавонанд равғани хурмо ё пахта дошта бошанд - ҳардуи онҳо бояд кошер бошанд - ба ҷои равғани какао илова карда шаванд. Илова бар ин, маҳсулоти каробӣ шир доранд ва дар рӯйхати компонентҳо номбар карда нашудаанд. Аксари донаҳои кароб зардоб доранд.
Шоколадро дар таҷҳизоте сохтан мумкин аст, ки пас аз шоколади ширӣ истифода мешавад, аммо дар байни порчаҳо тоза карда намешавад ва шир метавонад дар таҷҳизот боқӣ монад. Дар ин ҳолат, маҳсулот баъзан ҳамчун таҷҳизоти коркарди шир қайд карда мешавад. Барои муштариёне, ки қоидаҳои шири кошерро ба таври қатъӣ риоя мекунанд, ин навъи маҳсулот парчами сурх аст. Барои ҳамаи муштариёни косер, шоколаде, ки дар таҷҳизоти коркарди шир истеҳсол шудааст, кам ё камтар мушкил аст.
Истеҳсоли Кошер
Бисёре аз тамғакоғазҳои маҳсулоти кошер сертификатсияшударо аз ҷониби ширкатиистехсолкунанда мувофики шартхои пудратчй. Пудратчй бояд мувофнк будани махсулотро таъмин кунад ва ба истехсолот назорат кунад.
Фақат саломатликкорхонаест, ки монеа-хои истехсоли гуммихои кошериро бомуваффакият бартараф кардааст. Мувофиқи формулаи нави маҳсулоти Justgood Health, барои тасаввур кардани маҳсулот ва ниҳоят дар раф гузоштани маҳсулот чанд сол лозим аст. Гуммҳои Justgood Health дар ҳар як қадам таҳти назорати қатъӣ истеҳсол карда мешаванд. Аввалан, истеҳсолкунандагон омӯзонида мешаванд, то фаҳманд, ки кошер чӣ маъно дорад ва чӣ гуна назорат лозим аст. Дуюм, рӯйхати ҳама компонентҳо, аз ҷумла таркиби мушаххаси маззаҳо ва рангҳо, тафтиш карда мешавад ва сарчашмаҳои онҳо аз ҷониби раввинҳои тасдиқшуда тафтиш карда мешаванд. Пеш аз истехсолот назоратчй тозагии дастгох ва компонентхоро тафтиш мекунад. Дар вакти истехсоли махсулоти тайёр назоратчй хамеша хозир аст. Баъзан, ба нозир лозим аст, ки як ҳанути заруриро маҳкам кунад, то боварӣ ҳосил кунад, ки ҳангоми набудани ӯ истеҳсолот оғоз нашавад.
Гуммиҳо, ба монанди дигар маҳсулот, бояд сертификати косер дошта бошад, зеро рӯйхати компонентҳо дар бораи раванди истеҳсолот маълумоти кам медиҳанд.
Вақти фиристодан: феврал-19-2025