Хуб ба нақша гирифташуда ва дар роҳ
Конфетҳои ғизоӣ метавонанд содда ба назар расанд, аммо раванди истеҳсолот пур аз мушкилот аст. Мо бояд на танҳо таъмин кунем, ки формулаи ғизоӣ дорои таносуби аз ҷиҳати илмӣ мутавозиншудаи моддаҳои ғизоӣ бошад, балки шакл, шакл, таъми онро бодиққат тарҳрезӣ кунем ва мӯҳлати нигоҳдории дарозтарро кафолат диҳем. Барои ноил шудан ба ин, мо бояд якчанд саволҳои калидиро баррасӣ кунем:
Аудиторияи мақсадноки мо кист?
Гарчанде ки роҳҳои зиёде барои бомуваффақият таҳия кардани маҳсулоти ғизоии резинӣ мавҷуданд, қадами аввалиндараҷа ин ба даст овардани фаҳмиши амиқи гурӯҳи истеъмолкунандагони мақсадноки мост. Ин баррасии вақт ё сенарияҳои пешбинишудаи истеъмоли онҳоро (масалан, пеш аз/дар давоми/баъди машқ) ва оё маҳсулот ба ниёзҳои мушаххас ҷавобгӯ аст (масалан, баланд бардоштани тобоварӣ ё мусоидат ба барқароршавӣ) ё риояи консепсияҳои классикии ғизоии бисёрченакаро, ки барои аудиторияи васеътар ҷолибанд, дар бар мегирад.
Дар ин замина, шояд саволи муҳимтарин ин аст: Оё истеъмолкунандагон дар доираи мақсадноки мо формати резинро барои иловаҳои ғизоӣ қабул мекунанд? Ҳам онҳое ҳастанд, ки навовариро қабул мекунанд ва ҳам онҳое, ки ба он муқобилат мекунанд. Бо вуҷуди ин, резинҳои ғизоии варзишӣ дар байни истеъмолкунандагони нав ва ҳам истеъмолкунандагони муқарраршуда ҷолибияти васеъ доранд. Ҳамчун як формати маъмули хӯрокворӣ, онҳо аз ҷониби корбарони анъанавӣ қадр карда мешаванд; баръакс, дар соҳаи ғизои варзишӣ, онҳо дар шаклҳои нисбатан нав пайдо шудаанд, ки тамоюлгузоронро, ки формулаҳои беназирро меҷӯянд, ҷалб мекунанд.
Кам кардани шакар то чӣ андоза муҳим аст?
Хулоса, қабули формулаҳои камшакар ё бешакар барои қонеъ кардани талаботи истеъмолкунандагони муосири ғизои варзишӣ муҳим аст. Ин афрод нисбат ба истеъмолкунандагони миёна бештар ба саломатӣ аҳамият медиҳанд ва аз бартариҳо ва нуқсонҳои компонентҳои гуногун, бахусус дар бораи миқдори шакар, огоҳии амиқ доранд. Тибқи таҳқиқоти гузаронидаи Mintel, қариб нисфи (46%) истеъмолкунандагоне, ки маҳсулоти ғизои варзиширо истифода мебаранд, фаъолона аз харидани маҳсулоти дорои шакари зиёд худдорӣ мекунанд.
Гарчанде ки кам кардани миқдори шакар як ҳадафи асосӣ дар тарроҳии дорухат аст, ноил шудан ба ин ҳадаф метавонад мушкилоти муайянеро ба бор орад. Ивазкунандагони шакар аксар вақт таъм ва сохтори маҳсулоти ниҳоиро дар муқоиса бо шакарҳои анъанавӣ тағйир медиҳанд. Дар натиҷа, мувозинат ва кам кардани ҳама гуна маззаҳои эҳтимолии номатлуб омили муҳим дар таъмини маззаи маҳсулоти ниҳоӣ гардидааст.
3. Оё ман аз мӯҳлати нигоҳдорӣ ва устувории маҳсулот огоҳ ҳастам?
Желатин бо сохтори хос ва маззаи ҷолибаш дар додани ғизои ҷуворимакка нақши муҳим мебозад. Аммо, нуқтаи пасти обшавии желатин - тақрибан 35°C - маънои онро дорад, ки нигоҳдории нодуруст ҳангоми интиқол метавонад боиси мушкилоти обшавӣ гардад, ки боиси ҷамъшавӣ ва дигар мушкилот мегардад, ки ба таҷрибаи истеъмолкунанда таъсири манфӣ мерасонанд.
Дар ҳолатҳои вазнин, маззаи гудохта метавонад ба якдигар часпад ё дар поёни зарфҳо ё бастаҳо ҷамъ шавад, ки на танҳо намуди зоҳирии нохушояндро ба вуҷуд меорад, балки истеъмолро низ нороҳат мекунад. Ғайр аз ин, ҳам ҳарорат ва ҳам давомнокӣ дар муҳитҳои гуногуни нигоҳдорӣ ба устуворӣ ва арзиши ғизоии компонентҳои фаъол таъсири назаррас мерасонад.
4. Оё ман бояд формулаи растаниро интихоб кунам?
Бозори ҷуворимаккаи вегетарианӣ рушди назаррасро аз сар мегузаронад. Бо вуҷуди ин, ғайр аз иваз кардани желатин бо агентҳои желатинӣ дар асоси растанӣ, ҳангоми тарҳрезии формула омилҳои иловагӣ бояд ба назар гирифта шаванд. Компонентҳои алтернативӣ аксар вақт мушкилоти зиёдеро ба вуҷуд меоранд; масалан, онҳо метавонанд ҳассосияти баландро ба сатҳи рН ва ионҳои металлӣ, ки дар баъзе ҷузъҳои фаъол мавҷуданд, нишон диҳанд. Аз ин рӯ, формуласозон метавонанд барои таъмини устувории маҳсулот якчанд тасҳеҳотро татбиқ кунанд - инҳо метавонанд тағир додани тартиби ворид кардани ашёи хом ё интихоби агентҳои маззадиҳандаи турштар барои қонеъ кардани талаботи устуворӣ бошанд.
Вақти нашр: 14 октябри соли 2024