Дар бозор брендҳои зиёди хокаи сафеда мавҷуданд, манбаъҳои сафеда гуногунанд, мундариҷа гуногун аст, интихоби малакаҳо, зеринро барои интихоби хокаи сафедаи баландсифат риоя кунед.
1. Тасниф ва хусусиятҳои хокаи сафеда
Хокаи сафеда аз рӯи манбаъ асосан хокаи сафедаи ҳайвонот (масалан: протеини зардоби шир, протеини казеин) ва хокаи сафедаи растанӣ (асосан протеини лубиёи соя) ва хокаи сафедаи омехта тасниф карда мешавад.
Хокаи протеини ҳайвонот
Протеини зардоби шир ва казеин дар хокаи протеини ҳайвонот аз шир гирифта мешаванд ва миқдори протеини зардоби шир танҳо 20% аст ва боқимонда казеин аст. Дар муқоиса бо ин ду, протеини зардоби шир суръати ҷаббидашавии баландтар ва таносуби беҳтари аминокислотаҳои гуногун дорад. Казеин нисбат ба протеини зардоби шир молекулаи калонтар аст, ки ҳазм кардани он каме душвор аст. Он метавонад синтези протеини мушакҳои баданро беҳтар мусоидат кунад.
Вобаста ба дараҷаи коркард ва тозакунӣ, хокаи сафедаи зардоби ширро ба хокаи сафедаи зардоби консентратсияшуда, хокаи сафедаи зардоби ҷудошуда ва хокаи сафедаи зардоби гидролизшуда тақсим кардан мумкин аст. Дар консентратсия, таркиб ва нархи ин се намуд фарқиятҳои муайян мавҷуданд, ки дар ҷадвали зер нишон дода шудаанд.
Хокаи протеини растанӣ
Аз сабаби манбаъҳои бой, нархи он хеле арзонтар хоҳад буд, аммо инчунин барои беморони гирифтори аллергияи шир ё таҳаммулнопазирии лактоза мувофиқ аст, протеини маъмулии лубиёи соя, протеини нахӯд, протеини гандум ва ғайраро интихоб кунед, ки аз он протеини лубиё ягона протеини баландсифат дар протеини растанӣ мебошад ва инчунин метавонад аз ҷониби бадани инсон хуб ҷаббида ва истифода шавад, аммо аз сабаби миқдори нокифояи метионин, аз ин рӯ, суръати ҳазм ва азхудкунӣ нисбат ба хокаи протеини ҳайвонот нисбатан пасттар аст.
Хокаи протеини омехта
Манбаъҳои сафедаи хокаи протеини омехта ҳайвонот ва растаниро дар бар мегиранд, ки одатан аз протеини лубиёи соя, протеини гандум, казеин ва хокаи протеини зардоби омехта сохта мешаванд ва норасоии аминокислотаҳои муҳимро дар протеини растанӣ пурра мекунанд.
Дуюм, интихоби хокаи протеини баландсифат як маҳорат аст
1. Барои дидани манбаи хокаи сафеда рӯйхати компонентҳоро санҷед
Рӯйхати компонентҳо аз рӯи миқдори компонентҳо ҷудо карда шудааст ва ҳар қадар тартиб баландтар бошад, ҳамон қадар миқдори компонентҳо баландтар мешавад. Мо бояд хокаи сафедаро бо ҳазм ва суръати ҷаббидашавии хуб интихоб кунем ва таркиб ҳар қадар соддатар бошад, ҳамон қадар беҳтар аст. Тартиби ҳазмшавии хокаи сафедаи маъмул дар бозор чунин аст: протеини зардоби > протеини казеин > протеини лубиё > протеини нахӯд, аз ин рӯ протеини зардоби бояд афзалтар дониста шавад.
Интихоби мушаххаси хокаи протеини зардоби шир, одатан хокаи консентратсияшудаи протеини зардоби ширро интихоб мекунад, барои одамони гирифтори таҳаммулнопазирии лактоза метавонанд хокаи протеини зардоби ширро ҷудо кунанд ва ба беморони гирифтори ҳозима ва ҷабби суст тавсия дода мешавад, ки хокаи протеини зардоби гидролизшударо интихоб кунанд.
2. Барои дидани миқдори сафеда ҷадвали маълумоти ғизоиро санҷед
Миқдори сафедаи хокаи сафедаи баландсифат бояд ба зиёда аз 80% расад, яъне миқдори сафедаи ҳар 100 г хокаи сафеда бояд ба 80 г ва аз он зиёдтар расад.
Сеюм, чораҳои эҳтиётӣ ҳангоми илова кардани хокаи сафеда
1. мувофиқи вазъияти инфиродӣ иловаи мувофиқ
Хӯрокҳои бой аз протеини баландсифат шир, тухм, гӯшти лоғар, аз қабили чорво, парранда, моҳӣ ва майгу, инчунин лӯбиёи соя ва маҳсулоти лӯбиёи сояро дар бар мегиранд. Умуман, миқдори тавсияшударо бо риояи парҳези мутавозини ҳаррӯза ба даст овардан мумкин аст. Аммо, аз сабаби бемориҳои гуногун ё омилҳои физиологӣ, ба монанди барқарорсозии баъдиҷарроҳӣ, беморони гирифтори кахексияи беморӣ ё занони ҳомила ва ширдеҳ, ки истеъмоли нокифояи парҳезӣ доранд, иловаҳои иловагӣ бояд мувофиқ бошанд, аммо бояд ба истеъмоли аз ҳад зиёди протеин диққат дод, то аз афзоиши бори гурда пешгирӣ карда шавад.
2. ба ҳарорати ҷойгиркунӣ диққат диҳед
Ҳарорати тақсимкунӣ набояд хеле гарм бошад, сохтори сафедаро вайрон кардан осон аст, тақрибан 40 ℃ метавонад хеле гарм бошад.
3. Онро бо нӯшокиҳои турш истеъмол накунед
Нӯшокиҳои турш (масалан, сиркои себ, оби лимӯ ва ғайра) дорои кислотаҳои органикӣ мебошанд, ки пас аз вохӯрӣ бо хокаи сафеда ба осонӣ лахта мешаванд ва ба ҳозима ва ҷаббида таъсир мерасонанд. Аз ин рӯ, хӯрдани он бо нӯшокиҳои турш мувофиқ нест ва онро ба ғалладонагиҳо, хокаи решаи лотос, шир, шири лубиё ва дигар хӯрокҳо илова кардан ё бо хӯрок истеъмол кардан мумкин аст.
Вақти нашр: 18 октябри соли 2024