Дар бозор бисёр брендҳои хокаи сафеда мавҷуданд, сарчашмаҳои протеин гуногунанд, мундариҷа гуногун аст, интихоби малакаҳо, зерин барои пайравӣ кардани ғизошинос барои интихоби хокаи сафедаи баландсифат.
1. Тасниф ва характеристикаи хокаи сафеда
Хокаи сафеда аз рӯи манбаъ асосан хокаи сафедаи ҳайвонот (масалан: протеини зардоб, протеини казеин) ва хокаи сафедаи растанӣ (асосан протеини лубиж) ва хокаи сафедаи омехта тасниф карда мешавад.
Хокаи протеини хайвонот
Протеини зардоби ва казеин дар хокаи протеини ҳайвонот аз шир гирифта мешавад ва миқдори протеини зардоби дар протеини шир ҳамагӣ 20% ва боқимонда казеин аст. Дар муқоиса бо ин ду, протеини зардоби дорои суръати баландтар азхудкунӣ ва таносуби беҳтари кислотаҳои аминокислотаҳои гуногун мебошад. Казеин як молекулаи калонтар аз протеини зардоби аст, ки ҳазми он каме душвор аст. Метавонад синтези сафедаи мушакҳои баданро беҳтар пеш барад.
Аз рӯи дараҷаи коркард ва тозакунӣ, хокаи протеини зардобиро ба хокаи сафедаи зардоби консентратӣ, хокаи сафедаи зардоби ҷудошуда ва хокаи протеини зардоби гидролизӣ тақсим кардан мумкин аст. Дар консентратсия, таркиб ва нархи се тафовути муайян вуҷуд дорад, ки дар ҷадвали зерин нишон дода шудааст.
Хокаи протеини сабзавот
Хокаи протеини растанӣ аз сабаби сарчашмаҳои бой, нарх хеле арзонтар хоҳад буд, аммо инчунин барои аллергияи шир ё беморони таҳаммулпазирии лактоза мувофиқ аст, протеини маъмулии лубиё, протеини нахӯд, протеини гандум ва ғайра, ки протеини лубиё ягонаи баландсифат аст. сафеда дар протеини растанӣ, инчунин метавонад аз ҷониби бадани инсон хуб ҷаббида ва истифода шавад, аммо аз сабаби миқдори нокифояи метионин, Аз ин рӯ, ҳозима ва азхудкунӣ нисбат ба хокаи сафедаи ҳайвонот нисбатан пасттар аст.
Хокаи сафедаи омехта
Сарчашмаҳои сафедаи хокаи сафедаи омехта ҳайвонот ва растаниро дар бар мегиранд, ки одатан аз протеини лубиё, протеини гандум, казеин ва хокаи протеини зардоби коркарди омехта сохта шудаанд, ба таври муассир норасоии аминокислотаҳои аминокислотаҳои муҳимро дар протеини растанӣ ҷуброн мекунанд.
Дуюм, барои интихоби хокаи сафедаи баландсифат маҳорат мавҷуд аст
1. Рӯйхати компонентҳоро тафтиш кунед, то манбаи хокаи сафедаро бубинед
Рӯйхати компонентҳо аз рӯи мундариҷаи компонентҳо мураттаб карда мешавад ва ҳар қадаре ки тартиб баландтар бошад, мундариҷаи компонентҳо ҳамон қадар баландтар аст. Мо бояд хокаи протеинро бо ҳазмшаванда ва азхудкунии хуб интихоб кунем ва таркиб ҳар қадар соддатар бошад, ҳамон қадар беҳтар аст. Тартиби ҳазмшавии хокаи сафедаи маъмулӣ дар бозор чунин аст: протеини зардоби > протеини казеин > протеини лубиё > протеини нахўд, аз ин рӯ протеини зардобиро афзалтар донистан лозим аст.
Интихоби мушаххаси хокаи протеини зардоби, умуман, хокаи протеини зардоби консентратсиониро интихоб кунед, барои одамони таҳаммулнопазири лактоза метавонанд ҷудо кардани хокаи протеини зардобро интихоб кунанд ва беморони дорои функсияи ҳозима ва азхудкунии заиф тавсия дода мешаванд, ки хокаи сафедаи зардоби гидролизшударо интихоб кунанд.
2. Ҷадвали далелҳои ғизоро тафтиш кунед, то таркиби сафедаҳоро бубинед
Микдори протеини хокаи сафедаи аълосифат бояд ба зиёда аз 80 фоиз расад, яъне протеини хар 100 грамм хокаи сафеда бояд ба 80 грамм ва аз он боло расад.
Сеюм, чораҳои эҳтиётии илова кардани хокаи сафеда
1. мувофиқи вазъияти инфиродӣ иловаи мувофиқ
Хӯрокҳое, ки аз протеини баландсифат бой мебошанд, шир, тухм, гӯшти лоғар ба монанди чорво, парранда, моҳӣ ва майгу, инчунин лӯбиё ва маҳсулоти лубиё мебошанд. Умуман, ба миқдори тавсияшуда тавассути хӯрдани парҳези мутавозини ҳаррӯза расидан мумкин аст. Бо вуҷуди ин, бо сабаби бемориҳои гуногун ё омилҳои физиологӣ, аз қабили барқарорсозии пас аз ҷарроҳӣ, беморони гирифтори кахексияи беморӣ ё занони ҳомиладор ва ширдеҳ, ки истеъмоли нокифояи ғизо доранд, иловаҳои иловагӣ бояд мувофиқ бошанд, аммо бояд ба истеъмоли аз ҳад зиёди протеин таваҷҷӯҳ зоҳир кард, то афзоиш наёбад. бори гарони гурда.
2. ба ҳарорати ҷойгиркунӣ диққат диҳед
Ҳарорати тақсимкунӣ наметавонад хеле гарм бошад, ба осонӣ вайрон кардани сохтори сафеда, тақрибан 40 ℃ метавонад бошад.
3. Онро бо нӯшокиҳои туршӣ нахӯред
Нӯшокиҳои туршӣ (масалан, сиркои себ, оби лимӯ ва ғайра) дорои кислотаҳои органикӣ мебошанд, ки пас аз вохӯрӣ бо хокаи сафеда лахтаҳо ба осонӣ ба вуҷуд меоянд, ки ба ҳазм ва ҷаббида таъсир мерасонанд. Аз ин рӯ, онро бо нӯшокиҳои турш истеъмол кардан мувофиқ нест ва онро ба ғалладона, хокаи решаи лотос, шир, шири лубиё ва дигар хӯрокҳо илова кардан мумкин аст ё бо хӯрок истеъмол кардан мумкин аст.
Вақти фиристодан: октябр-18-2024